番茄牛腩▎铸铁锅
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人做过这道菜
_月牙弯弯丶
🤡🤡🤡这是我最爱的下饭菜之一……
用料
| 带筋牛腩 | 280克 |
| 姜片（焯水） | 10克 |
| 冷水（焯水） | 800克 |
| 初萃葵花籽油 | 50克 |
| 八角 | 1.5克 |
| 香叶 | 0.7克 |
| 草果 | 3克 |
| 小茴香 | 0.5克 |
| 桂皮 | 3克 |
| 红葱头 | 30克 |
| 姜片 | 10克 |
| 鼎丰料酒 | 6克 |
| 小番茄（可以用新疆冠农番茄丁罐头等量替换） | 300克 |
| 胡萝卜 | 130克 |
| 土豆 | 220克 |
| 亨氏番茄酱 | 20克 |
| 德国Alnatura有机无盐纯番茄膏 | 15克 |
| 千禾380天生抽 | 7克 |
| 沸水（煲牛腩） | 500克 |
| 大葱 | 20克 |
| 干辣椒（遵义二荆条） | 1个 |
| 味好美白胡椒粉 | 0.5克 |
| 可达怡现磨黑胡椒 | 0.5克 |
| 太古黄冰糖 | 7克 |
| 井盐 | 适量（炖好尝味再加） |
| 葱花 | 随意适量 |
| 香菜 | 随意适量 |
| 欧芹 | 随意适量 |
番茄牛腩▎铸铁锅的做法
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洗干净的牛肉、姜片，加入冷水中大火加热焯水后，捞出来用热水清洗一下；
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牛肉切块；
先现成这样再改成正方形；
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西红柿屁屁打浅浅的十字刀；
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清水（不包含在配方内）加热沸腾后加入番茄，煮到皮肉开始分层后捞出来剥皮；
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锅中加入八角、香叶、草果、茴香、桂皮，冷油下锅，小火加热、炒香；
加入红葱头、姜片，炒香；
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中火，加入牛腩炒到表面变色后加入料酒、黑胡椒粉，稍微炒一炒收水；
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加入胡萝卜、土豆，翻炒至土豆的边缘开始变透明的状态，再加入番茄继续翻炒几下；
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加入番茄酱、番茄膏、生抽，翻炒均匀；
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加入大葱、干辣椒、白胡椒粉、冰糖、沸水，盖上盖子；
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煲到自己喜欢是软烂程度后，离火、加入盐调味；
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撒一点葱花、香菜、欧芹碎什么的调味装饰；
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可以开动啦♥️～
小贴士
❶离火的时候，浓度稍微稀一点比较好，因为稍微冷却后汤汁会变干一些；
