皮蛋瘦肉粥的关键

冻米

大米淘完把水倒掉，放冰箱冷冻至少半个小时。两个小时以上比较理想。这样处理过的米比较容易开花。

米加水

把冻米从冰箱拿出来，加适量的水（比平时煮粥稍微多一些，毕竟还有那么多食材）

捏爆一个皮蛋

取其中一个皮蛋在水里捏碎，越烂越好，也不用太烂，毕竟还要用水煮。这样做的好处是：让皮蛋的味道完全浸入到粥的底味里，融化在粥里～粥锅上灶，开大火！

里脊切丝，姜切片

不喜欢吃太多肉，只放了100g，熬了满满一大锅，觉得若有若无的刚刚好。其实姜切细丝更好，但是本人不喜欢吃姜，为了能容易挑出就切了片。姜在这里起到去腥提鲜的作用。

加一勺花生酱

敲黑板，你没看错，对，就是花生酱！我刚在小红书上看到的时候，表示相当质疑。不过接连查的几个做粥的视频，里面都有提到加花生酱。我也不知道为啥，网上各处都没有解释原因，只是说这是潮汕砂锅粥的一个秘诀。好心人帮忙解释解释吧😬我用的就是图片上这个进口的牌子的幼滑款，加了一铁汤勺。目测应该是烘焙勺子的一大勺15ml。煮一会儿，关小火。

切皮蛋，切芥菜

趁着小火煮粥的功夫：
      1.把皮蛋切成小粒。不能太大，因为粥里已经有皮蛋底味了，这一波不用煮太久。所以要是化不了，很大颗在那里就很难看。我们煮这波皮蛋基本上是不会化的，所以大小请自己掌握，确保好看又好吃！
      2. 芥菜切成小条。分成两部分装：帮和叶子。因为帮比较厚不容易熟，而叶子如太久就烂了，不新鲜了，要掌握一个平衡。

放皮蛋碎和芥菜帮

等粥基本成型还稍稍有点稀的时候，放这两样东西，因为还有相当于一颗芥菜和几个皮蛋没搁，水不能刚刚好，不然成品出来就太稠了。一定比希望得到的成品要稍微稀一些。再一个先放这两个，可以稍煮久一点，味道能进到粥里。

放芥菜叶

当芥菜帮刚刚煮熟的时候（不能煮太烂，不好吃），加芥菜叶稍微煮个半分钟，关火。

放盐

根据个人口味放盐，盐一定要最后放！最后放！！最后放！！！我也不知道为什么，广东煲汤都是这么做的，可能更能锁水，保持食材本身的味道吧！