鸡腿（琵琶腿）放到锅里煮熟，煮久一些，放料酒，可以去肉腥气。
煮熟的鸡腿放进凉水里凉着，有冰块的话可以放点冰块，肉会更加紧实好吃。
做拌汁:葱碎、蒜泥、青辣椒碎、生抽、醋、香油、辣椒油（最好用四川比较香的辣椒油）、花椒油、糖，喜欢咸的可以再加点盐，搅拌均匀，可以尝一下味道做调整。
鸡肉手撕成丝儿，撕的细一点比较入味。
拌汁倒进鸡丝里，拌匀即可。
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