青菜猪肝粥
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人做过这道菜
尚珺
打过霜的青菜清甜，猪肝鲜嫩补血，一碗清香营养的猪肝粥，被女儿说“这是一碗只有生病时才能吃到的好吃的粥”。其实煮起来简单方便。
用料
青菜猪肝粥的做法
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青菜洗净沥干切丝；
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猪肝洗净切片，放小脸盆活水冲洗至无血水沥干后加入盐、生粉、白胡椒、料酒拌匀，静置30分钟；
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米淘洗干净静置15分钟，煮一锅开水，将米倒入煮沸后中小火煮至米开花粘稠；
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烧一锅开水，煮沸后倒入猪肝，用筷子挑拨开，至表面发白后捞出用冷水冲洗表面；
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起油锅，将青菜丝快炒一下，去生即可，倒入煮好的粥底，搅匀，加盐调味煮开，再倒入洗净沥干的猪肝搅匀关火，撒上少许麻油即可。
小贴士
猪肝处理很重要，切片后冲洗去掉组织内部的血水，焯水后冲洗去掉表面多余的挂浆，同时冷却，保持鲜嫩，最后放入煮开的粥里，关火搅匀，能继续保持其鲜嫩滑爽。
