炼乳果子吐司

混合波兰种材料，室温（不超过26度不低于22度） 发至有大气泡产生，放冰箱冷藏发酵一夜（4-5度）。下面的图片是已经发好的波兰种，发酵到表面布满密集的泡泡。

混合主面团里除黄油、果干以外的所有材料，低速混合至无干粉，开启高速，揉至面团表面光滑，抻开有厚膜，无明显纹路，破洞有些许锯齿状，这个时候加入黄油。

低速搅拌至黄油完全融于面团后，高速搅拌到面团能抻出坚韧的薄膜，破洞周边是光滑的。

提前备好的果干，喜欢吃什么就放什么

这个时候，把果干加入，低速揉匀。

面团搅拌好，面温24-26度最合适，不要超过28度，一次发酵温度28度（不要超过30度），湿度75。家庭自制如果无法制造湿度，但要做到保证表面不干。

整理好面团，进行第一次发酵。发酵约1.5倍大小时，进行折叠翻面（此步可省略），继续发酵到约2倍大小。

不用排气，平均分割成4份，滚圆，常温松弛25分钟（18-25度的温度环境）。

将松弛好的面团擀开，轻拍掉四周的气泡。

翻面，左边向右折进1/3，再把右边1/3向左折。

把折好的面团从中间分别向上、下轻轻擀长。

从上至下轻轻卷起。

依次擀卷所有面团，两个卷一组放入吐司盒，收口向下，进行二次发酵。

二发温度冬天35-36度，夏天33-34度，湿度75-85，温度不要超过38度。二次发酵一定要保证湿度。发到吐司盒8.5-9分满，轻按表面，面团有弹性会慢慢回弹。

表面刷蛋液

烤箱（家用烤箱）预热：上管200，下管200
烘烤：烤箱最下层，上管0，下管200，38分钟。
**具体烘焙温度与时间，请根据自家的烤箱来处理，按平时的操作就可以**

吐司出炉后，在台面上使劲震一下，然后立刻倒出，正向站着晾至手温时，密封装起来保存。

软软的，就，撕着吃吧~