鸡 | 半只 |
老姜 | 4块(可根据自己口味调整) |
红枣 | 8~10颗 |
桂圆干(龙眼干) | 20颗 |
红曲米(红曲粉) | 15克 |
红糖 | 20克(根据自己口味调整) |
酒酿(或黄酒) | 300克,(炒鸡时放100克,起锅前加200克) |
油 | 20克左右(能煎到姜末就好,鸡肉油脂多,炒了会出油) |
老姜剁末,去不去皮都没关系。
鸡肉去除多余油脂,改刀成小块。
热锅凉油,小火煎出姜油。
姜味道出来后,改中小火倒入鸡块煸炒至表皮收缩,表皮微微焦黄,这样做出来的鸡肉更香。
加入红曲米(红曲粉),决定颜色的深浅。
改小火将鸡肉和红曲米翻炒均匀(这步别太长时间,一定要小火,怕糊锅)。
翻炒均匀后倒入100克酒酿。
加入适量的水,最少没过鸡肉(图中少了点,后来又加了一些😂),爱喝汤的朋友可以适当多加一些
水煮开后,放入红枣、桂圆干、红糖。倒入砂锅用小火或者紫砂锅里炖1~2小时,根据鸡的老嫩程度决定
煲好后的鸡酒汤,加入剩下的200克酒酿,煮开即可出锅食用