鱼片(黑鱼、草鱼、巴沙鱼均可) | 1斤 |
酸菜 | 1袋 |
大葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 3瓣 |
料酒 | 1勺 |
食用盐 | 2克 |
鸡精 | 1小勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
玉米淀粉 | 1勺 |
食用油 | 少许 |
剁椒水 | 1大勺 |
白醋 | 1.5勺 |
黄辣椒酱 | 适量 |
清水 | 适量 |
巴沙鱼洗净沥干水分,切片,用一勺料酒、少许盐、三分之一勺白胡椒粉和少量淀粉抓匀腌制一会(一定要抓拌均匀)
酸菜冲洗几次,切成小段备用,葱切末,姜切片,蒜切片,干辣椒掰碎,香葱切末
锅中油热后放入葱姜蒜炒香
放入酸菜翻炒,多炒一会,让酸菜充分吸收油脂
放入没过酸菜的水,大火煮开后转中火炖煮三分钟
汤中加入一大勺的剁椒水和少量白醋,这样可以丰富汤头的口感,增香提鲜
我用的是海南的黄辣椒酱,这点点辣度就足够啦,大家还是根据自身口味要酌量添加
快速放入鱼片,一片片的放可以避免粘连,而且沥去多余淀粉浆汤汁也就不会浑浊啦
放入少半勺鸡精和大概3克盐调味
装盆后点缀上干辣椒碎和香葱末,淋上滋啦响的热油,香喷喷又开胃的酸菜鱼就做好啦!