马上要过年了,今天分享一道年夜饭海鲜菜谱【黄油蒜蓉炒带子】,帮你解决年夜饭菜单之谜。
这是个偏中式的做法,既有奶香蒜香,也有带子的鲜味,做法简单又满足我们的口味;蒜蓉蒸带子已经吃腻了,又不想像西餐里一样,寡淡地用黄油来煎,照这样做最合适不过了。
做法很简单,有兴趣可以注意以下TIPS:
1.带子裙边粘液较多,腥味较重,尽量多清洗几遍,否则影响后续酱汁的粘稠度和风味;
2.这道菜不能用味道大的食用油,会盖住带子的鲜味,可以用橄榄油、玉米油、大豆油等无色无味的油;
3.即使清洗后,带子粘液仍残存,所以过程中需要加水调节酱汁的浓稠度;
4.黄油要转小火后加入,作为风味的添加,不可以代替橄榄油大火炒菜,因为黄油烟点为150度,持续大火会过度焦化产生有害物质。
用料
带子你还在蒸着吃吗?试试这道【黄油蒜蓉炒带子】的做法
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准备新鲜带子8大只,一开二后有16只贝肉,用勺子取下贝肉(约300g)
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去除内脏,只留贝柱和裙边
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加入面粉轻轻揉搓,以去除粘液;
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再用清水冲洗干净,重复2-3次
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热锅倒入橄榄油
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加入洋葱丝60g,用大火炒香,然后加入蒜末50g炒香
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再加入米酒15g增香去腥
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加入带子翻炒均匀(约1分钟),加入清水100g再继续炒1分钟;
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转小火,加入黄油20g,加热至黄油融化
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然后调一下味,加入白糖6g、生抽3g、鱼露2g、蚝油8g,翻炒1分钟即可
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装盘后撒上葱花点缀,超美味的黄油蒜蓉炒带子就做好啦,鲜甜中带有奶香蒜香,不要太好吃了
小贴士
1.带子粘液较多,腥味较重,尽量多清洗几遍,否则影响酱汁的粘稠度和风味;
2.这道菜不能用味道大的食用油,会盖住带子的鲜味,可以用橄榄油、玉米油、大豆油等无色无味的油;
3.带子粘液很难去除干净,所以过程中需要加水调节酱汁的浓稠度;
4.黄油要转小火后加入,不可以代替橄榄油大火炒菜,因为黄油烟点为150度,持续大火会过度焦化产生有害物质。