酱肘子

大肘子（pork hock）化冻到室温。冷水下锅焯水，加一些料酒和花椒。煮开撇掉血沫。

绰好的肘子检查一下皮上面有没有残留的猪毛。如果有，可以打火机烧一下然后拿刀刮掉。

在大铸铁锅中， 放油，放入葱伴侣豆瓣酱，甜面酱，葱，洋葱（因为没有很多大葱了），姜，蒜，花椒，桂皮，八角，一点点十三香，炒香。 放入大肘子继续翻炒。加入开水没过肘子， 放入冰糖，料酒，生抽，老抽。大火烧开。小火炖1.5小时。 大概筷子轻松戳得穿就OK了。

关火放盐闷两小时

拿出大肘子， 剔骨。保鲜膜包紧。 放入冰箱冷藏过夜

第二天拿出来，切片就可以吃了。蘸一点加了镇江香醋的蒜末，美滋滋。