迷你肠仔包/冷藏发酵
7.8
综合评分
32
人做过这道菜
蔡菜籽CL
对于上班族来说
早上的时间都不是很充裕
晚上吃完饭揉好面团
将面团放入冰箱冷藏发酵
第二天早上取出整形再二次发酵
大概1.5小时就可以吃上热呼呼的现烤面包了
配方量可分割35克面团16个
刚好用完一包芝士肠
早上的时间都不是很充裕
晚上吃完饭揉好面团
将面团放入冰箱冷藏发酵
第二天早上取出整形再二次发酵
大概1.5小时就可以吃上热呼呼的现烤面包了
配方量可分割35克面团16个
刚好用完一包芝士肠
用料
| 金象高粉 | 300g |
| 干酵母 | 3g |
| 冰牛奶 | 150g |
| 全蛋 | 1个/约40g |
| 细砂糖 | 50g |
| 黄油 | 15g |
| 芝士肠 | 1包/16小根 |
| 表面装饰： | |
| 蒜粒/葱花/黑芝麻 | 一丢丢 |
| 全蛋液 | 一丢丢 |
| 沙拉酱 | 一丢丢 |
| 配方量可做16个肠仔包 |
迷你肠仔包/冷藏发酵的做法
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除黄油外的面团材料全部放入搅拌缸,厨师机2-4档揉成粗膜面团
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加入已软化黄油
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揉至手套膜完全扩展阶段
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取出收圆放入盆里，密封好放入冰箱冷藏。
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我是晩上9点半放入冷藏、早上7点取出，发好体积如图
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台面抺少许面粉，将盆翻转，轻拍盘底，让面团自己掉到台面
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按扁，轻压排气
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切割大面团，分成35克/块小面团
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分别收圆盖膜松驰15分钟
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松弛好的面团搓成水滴状
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搓水滴状视频
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买的这种皇上皇芝士肠，小小一个，直接使用就可以了，如果买的长的那种切半使用
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把肠仔的油用纸巾擦掉，避免烘烤后肠体与面包体存在空洞
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擀开水滴状面团
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将肠仔放在宽的那头，由上至下卷起，至少卷三卷，要卷紧
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等距摆入烤盘，进行二次发酵（约30分钟）
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发至1.5倍大时刷全蛋液
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用锋利的刀片割小口
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在割口处挤上一点沙拉酱、洒上一点生蒜粒、葱花、黑芝麻即可
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放入已提前预热好的烤箱中层，上下火180度烤18分钟，上色满意出炉震盘、晾凉及时密封。
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小小一个、胖呼呼，大宝一次可以吃三四个哦😊
