煎堆

Name: 煎堆
Ingredients: 500克 糯米粉; 200克红片糖; 280克 清水(煮糖用); 熟粉(俗称粉头)材料:糯米粉60克(配方内)，清水40克(配方外)

12 人做过这道菜

空心煎堆——
最传统的年节食品，我家过年时还是会保留的。

开油锅，炸煎堆，炸油角，炸蛋散，煎堆碌碌，金银满屋...

煎堆的详细造型可点开之前分亨过的另一个空心煎堆菜谱中的步骤12~步骤14的视频作为参考👉🏻
https://www.xiachufang.com/recipe/101680165/

可以随意采用两个菜谱中煮熟粉(俗称粉头)的方法来搓粉团的，搓粉时如稍硬或粘手可以加入少许热水或干粉来调整粉团的软硬。

做成功的粉团是放久了也柔软如初的，如搓生了粉会松散或制作过程快速变硬)，那只有取少许粉团，水煮熟后混合进去揉匀来补救了。

用料

糯米粉	500克
红片糖	200克
清水(煮糖用)	280克
熟粉(俗称粉头)材料:糯米粉60克(配方内)，清水40克(配方外)

煎堆的做法

【粉头】取60克糯米粉，慢慢一边搅拌一边加入40克的清水，拌成略松散的粉粒状。

*请注意: 粉头是用配方内的糯米粉，加入配方外的水量混合。
【粉头】片糖加入清水煮至糖溶化，加入糯米粉粒煮熟透(煮至糖水变得略起稠质胶状)，成为熟粉，俗称粉头。
将粉头趁热倒入剩余的糯米粉中，借助工具趁热迅速揉成软硬适中的粉团，揉粉团时可加入热水或干糯米粉来调整粉团的软硬度。

*如翻几倍做的量大时，揉好的粉团可分成几份，表面抺上食用油，盖好防风干。

*加了粉头揉好的的粉团放久了也不会硬的，如果揉好的粉团很快变硬，可以取一小部分粉团，用水煮熟，然后再混合一起揉均匀来补救。
取一小块粉团，扑少许粉，造型，成为煎堆坯。

造型可参考原菜谱的最后步骤视频👉🏻https://www.xiachufang.com/recipe/101680165/
炸至涨大，色泽金黄。

*炸制时笊篱要不停推动煎堆坯，涨大后要轻轻边推边按压，使其涨得更大。
成品。

*按这个配方刚炸好是外脆里糯，冷却后是定不了型的，放几天后会变硬，可重新蒸热后，夹上松糕(白糖糕)，粘上黄豆粉，又一美食。

油炸糯米类食品，高油脂，建议每次少量食用，特别三脂高人士不吃或少吃为妙😂