❖炙猪肉皮:首先处理二刀肉的肉皮。开火起锅烧热,手拿整块肉,猪皮向下,贴着锅,来回擦锅。差不多把猪皮烤热略焦黄即可。
【二刀肉是指的臀尖肉,这部分的肉是半肥半瘦且带皮,但不会像五花肉那样容易从分层处断开。】
【猪肉的肉皮如果不处理好,容易有皮腥味,所以有此处理,不介意的话,可以跳过这一步和下一步】
❖清洗猪皮:处理好的猪皮有焦黄色,放入水中擦洗,把黑焦色的擦干净。
❖煮肉:锅中放入冷水,整块肉下锅,加入姜片、料酒、花椒粒,大火煮开10分钟再转中小火煮20分钟,共计半小时左右即可煮熟。
【加花椒粒是为了去腥。】
【用一根筷子能够扎透肉块,就表示煮熟】
❖吸干水分:这一步很重要!
肉块取出洗净,用厨房纸吸干水分,一定要吸干水分,否则后期下油锅容易溅油!
❖切肉片:将吸干水分的肉块,切成2mm左右厚度的肉片,尽量切薄,否则不容易炒卷起来,我这个刀功就不行,3mm了🤣
❖肉片回锅炒:起锅烧热,加入适量的油,下入肉片翻炒15S即可,炒至起卷(太厚的可能就不卷了,比如我🤣)
❖加配料/调料:加入姜片、蒜片,再加入郫县豆瓣酱,翻炒至上色均匀。再依据口味,加入生抽、食盐进行调味。
❖加配菜:最后加入配菜青椒,翻炒至断生,即可出锅装盘
❖装盘品尝~