Chef Chu 爽滑马蹄糕

马蹄去皮洗干净切片或者拍碎。

马蹄粉108克放入容器，加入3倍水324毫升搅拌均匀，过筛。

小汤锅里放360毫升水，放入140克冰糖和46克片糖，小火搅拌融化。

把1/3马蹄粉水慢慢倒入糖水中，边倒边搅拌，保持小火，持续慢慢搅拌，不搅拌马蹄粉会沉底会糊。再分两次倒入剩下的2/3马蹄水，持续搅拌。大约一分钟左右马蹄水会变得浓稠。关火，加入马蹄片（或马蹄碎），搅拌后放入涂了油的磨具里。

大火蒸20到40分钟。时间取决于磨具大小，中间可以用竹签插入看生熟。熟透后放凉，放冰箱冷藏一晚上，第二天脱磨。

切片凉吃或者煎热吃都行。