清真油炸牛肉丸子 （妈妈的菜谱）
3
人做过这道菜
color_shadow
妈妈的配方做出来就是好吃
所以整理出来菜谱学着做
外焦里嫩的牛肉丸子🧆
今天是腊月二十五（2021年）
每次炸丸子就有过年的气氛啦！
所以整理出来菜谱学着做
外焦里嫩的牛肉丸子🧆
今天是腊月二十五（2021年）
每次炸丸子就有过年的气氛啦！
用料
| 牛肉馅（牛肋条） | 1300克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 馒头 | 2个（约250g） |
| 馒头加热水 | 350g−400g |
| 葱 | 180g−200g |
| 姜 | 115g−125g |
| 香油 | 60g |
| 盐 | 30克 |
| 生抽 | 110g |
| 花椒水 | 350g |
| 十三香 | 3g |
| 淀粉 | 170g−180g |
清真油炸牛肉丸子 （妈妈的菜谱）的做法
-
1300g牛肉馅，选牛肋条部位
-
180g葱切碎
-
125g姜切碎
-
放入料理机中打碎
-
准备两个大馒头
-
去皮后250g
-
想办法弄成碎末，我们是用擦子擦成碎末
-
擦好的馒头碎
-
放入400g左右的开水，搅拌均匀，备用
-
葱姜末已经打碎
-
牛肉馅中放入30g盐
-
放入110g生抽
-
放入2.4g（3g左右）十三香，搅拌均匀
-
放入晾好的花椒水
-
花椒水356g（花椒水的用量根据牛肉馅的干湿度加入），搅拌均匀
-
再放入两个鸡蛋，搅拌均匀
-
搅拌均匀
-
放入刚才准备好的葱姜末，在葱姜末上面放入60g香油，搅拌均匀
-
放入刚才晾凉的馒头末，搅拌均匀
-
搅拌均匀
-
放入177g淀粉（不用严格按照这个重量放，根据肉馅黏稠度放）
-
慢慢搅拌均匀
-
搅拌均匀后，静置30分钟就可以炸丸子了
-
自己给自己拍视频，所以看着比较慢，不过这个还是很好用的
-
中火🔥炸牛肉丸子🧆
-
出锅了，外焦里嫩，很好吃
-
上图是妈妈调馅炸好的丸子
这个是照着妈妈的配方，我又在家做了3斤牛肉馅的丸子🧆味道和妈妈做的一样！
小贴士
今天又炸了3斤牛肉馅，最后炸好丸子大约4斤，因为里面又添加不少调料和配料。 3斤牛肉馅配方：葱200g 姜135g 馒头280g 馒头加热水440g 盐35g 生抽127g 十三香2.7g 花椒水410g 鸡蛋2个 淀粉150g 香油70g
