老田家下酒菜
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人做过这道菜
师哥18
卤点麻辣味的下酒菜:总觉得外面买的久久鸭之类的味道太冲，据说有放辣精什么的，正好年前自己做点喜欢的味道
用料
| 油 | 比炒菜多点的量就行 |
| 蒜 | 一头 |
| 姜 | 8片左右 |
| 大葱 | 半根 |
| 红洋葱 | 半个 |
| 小米辣 | 8个起步 |
| 麻椒 | 1把（250个左右） |
| 花椒 | 20粒左右 |
| 海天黄豆酱 | 4勺（喝粥的小勺） |
| 料酒或者56°二锅头 | 1粥勺 |
| 厨邦酱油 | 1勺半（粥勺） |
| 李锦记草菇老抽 | 2/3勺 |
| 王守义炖肉料包 | 1小包 |
| 大料 | 2-3个 |
| 冰糖 | 一把 |
| 白糖 | 3小勺 |
| 普京 | 燕京啤酒莫过食材 |
老田家下酒菜的做法
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鸡爪切去指甲，鸡胗去除黄色膜，鸭翅去除残余毛，鸭胗也是去除薄膜，鸡胗用刀划开去除里面的鸡血，还买了两只鸽子去除多余肥油内脏，我把大部分鸽子皮也切了，油太多，所有食材清洗干净放锅里冷水泡着
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大点的蒜瓣对半切，姜切片，半个红葱头切小碎丁，大葱切小碎丁，小米辣鲜的干的都行，我是前两天多买了点洗干净放窗台晾晒着的，切小段。
热锅凉油中小火下洋葱，炒出洋葱味放小米辣，麻椒，花椒，蒜，姜继续煸炒，洋葱碎有点焦黄了放大葱碎继续煸炒，等大葱碎都软踏踏的了就关火倒高压锅里（我家是美的电压力锅），放黄豆酱，冰糖，白糖，料酒或者白酒，老抽，厨邦酱油，（老才臣酱豆腐1块再加点酱豆腐汤）
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把之前泡食材的水倒了，凉水下锅焯水撇去浮沫，一直撇干净，倒1/3瓶啤酒，水开继续撇，撇干净后关火，清洗食材，放高压锅，把炖肉料包贴锅边放，倒入大绿棒子莫过食材，盖好盖插电定时20分钟，等自己放气完焖个一宿，着急的话直接开盖吃也没问题（我是等鸽子又多顿了20分钟）
小贴士
北京基本都知道大绿棒子，酱豆腐有就放，没有就不放，这些调料基本是4斤多点的量，全程不用加水，可以根据食材的量加减调料但是黄豆酱的量不用减，等完事食材都盛出来，用过滤漏勺过下汤，留着冻起来下次还可以接着用，食材根据自己喜欢什么鸡鸭脖子，鸭掌等等
