蓝莓全麦包100%全麦 鲜蓝莓制作
8.1
综合评分
16
人做过这道菜
机器烧爱铜锣喵
用鲜蓝莓加水打碎后的蓝莓汁来揉面，做出来的全麦包颜色好美。有浓浓的紫色，表面还有许多蓝莓碎和全麦麸皮，哎呀呀，我很喜欢
这个配方可以用来消耗吃不完的或者是不太可口的蓝莓，我用的是冰箱里冷冻室放的蓝莓，直接拿出来冲洗干净打碎后，温度很低，非常有效的控制了面温。（但是室温低的地方还是不要这样）蓝莓的多少主要看自己喜好，没有固定要求
黄油用的爱乐薇10g小包装，方便不用分割。面粉用的鲍勃全麦。模具是三能SN6204
做之前先看看小贴士呦
这个配方可以用来消耗吃不完的或者是不太可口的蓝莓，我用的是冰箱里冷冻室放的蓝莓，直接拿出来冲洗干净打碎后，温度很低，非常有效的控制了面温。（但是室温低的地方还是不要这样）蓝莓的多少主要看自己喜好，没有固定要求
黄油用的爱乐薇10g小包装，方便不用分割。面粉用的鲍勃全麦。模具是三能SN6204
做之前先看看小贴士呦
用料
蓝莓全麦包100%全麦 鲜蓝莓制作的做法
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冷冻室或新鲜蓝莓冲洗干净
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加入搅拌用水
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搅拌后倒入面包桶中，面包桶中再放好全麦粉+糖+盐+鲜酵母
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在用涮杯子的水，涮一下杯子里面剩余的蓝莓，再倒入面包桶中，开始揉面（我用的是面包机的揉面程序）
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面团混合成团后加入室温软化的无盐黄油，我用的是爱乐薇10g装的小黄油
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此时揉面约9分钟
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我用面包机揉了16分钟，面团比较光滑，黄油也都全部吸收了
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测量一下面团的温度，不要超过26度
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全麦小餐包其实是不用扯膜的，但是我还是看了看，边缘是有毛刺的哈，这样比破洞全光滑要更好
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揉圆面团
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放入盆中，盖保鲜膜。放在26度的环境中一发
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我家室温24度，我就室温发酵了
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大约75分钟发酵至两倍大
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倒扣出面团
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面团称重平均分割成5份，面团一共385g每个大约77g
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揉圆
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盖保鲜膜松弛15分钟
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松弛以后再次揉圆，收紧面团，这样可以帮助面包成品更加挺拔，组织更加紧密。如图左上角是揉圆之后的，比之前更挺更小了
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放入模具中
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所有的面团都塑形好之后，准备开始最后发酵
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最后发酵的最佳环境是温度38度，湿度85%。我直接室温发酵的
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发酵至面团1.5-2倍大即可，我用了55分钟
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提前预热烤箱，上下火180度。面包放入后烤20-25分钟
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烤好之后马上脱模，放晾网上凉透
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可可爱爱的一枚小汉堡包
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横着切开，夹黄油、鸡蛋、火腿
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我都切开了，然后密封保存
小贴士
1.全麦粉用的是鲍勃全麦，他家好像换新包装了，换成了1.36kg的透明袋子包装。品质还是一如既往，不错的手感
2.模具用的是三能SN6204，没有的话，就直接揉圆放在烤盘上也很好看
3.蓝莓不一定要用此比例，就按照自己的喜好
4.面包要室温或者冷冻，不要冷藏
5.控水依旧是老规矩了，预留一部分呦
2.模具用的是三能SN6204，没有的话，就直接揉圆放在烤盘上也很好看
3.蓝莓不一定要用此比例，就按照自己的喜好
4.面包要室温或者冷冻，不要冷藏
5.控水依旧是老规矩了，预留一部分呦
