巧用厨师机｜做出“水光肌”刀切奶香馒头
8.4
综合评分
34
人做过这道菜
橙孩子
大家都知道厨师机和面可以省时省力，也知道加了压面拓展件后，做刀切馒头更是方便快捷，而且表面光滑漂亮。一般来讲，厨师机做中式面点都要求是低速档揉面，但这个是不是一成不变的呢？今天就教大家如何巧用厨师机，在没有压面件的情况下，也能做出水光肌刀切馒头的小技巧哦。
这个配方我常用，奶香味明显，口感比较松软的那种。南方人惯用低筋来代替中筋面粉来做中式面点，会更柔软。糖度适中，牛奶、奶粉、黄油的添加都是为了提升奶香及营养价值。
这个配方我常用，奶香味明显，口感比较松软的那种。南方人惯用低筋来代替中筋面粉来做中式面点，会更柔软。糖度适中，牛奶、奶粉、黄油的添加都是为了提升奶香及营养价值。
用料
巧用厨师机｜做出“水光肌”刀切奶香馒头的做法
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黄油先液化。（用黄油的目的主要是想增加奶香和营养，猪油可以增白或用其他色拉油都是可以的）
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和其他材料一起放入厨师机。
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先用低速4档4分钟。
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再用高速6档6分钟，总用时10分钟。
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重点提示：这里用的是档位是低档转高速档，类似做吐司需要的档位，而不是普通中式面点所要求的低速档。因为不同牌子档位不同，以次类推即可。其目的是，将面团揉透！揉到非常光滑，而不仅是三光哦~~这样你就不必要再用压面片去反复压平的步骤了。
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这样揉好的面团切面很平整，一点气泡孔都没有了。直接可以开始整形。
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移至案板，擀成方形。这里用的是一次发酵法，所以直接整形。
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顺势卷起，搓长些。
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切成小段，是长方形，不是方形，发酵起来后就是方形了。
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发酵箱温度35度发酵30分钟。发酵时间不要太长，有些蒸完后出些不平整表面，除了没蒸够时间回缩造成外，有部分原因也是因为发酵时间过长了。
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蒸烤箱（宜盾普）纯蒸模式100度10分钟焖两分钟。时间仅供参考，因为每个人切的馒头大小有所不同。我这个配方做了18个。
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水光肌刀切奶香馒头完成！
