把白豆干做成吃不起的样子，淮扬名菜大煮干丝，老厨师教你

锅中放入清水，煮沸，放入白豆干，中火焯水3分钟

捞出白豆干

然后上面压上重物（我是用盘子和铁盘压的）

压1小时，把豆干气孔里的水和气都压出去。

注意随时把压出来的水擦干。

一小时后，切豆干。

先把豆干切成片。

注意，把刀沾湿，这样更容易切。

然后把片切成丝

切好的豆腐丝放到一个有水的容器中

全部切完之后，锅中加水，煮沸，然后把豆腐丝放入锅中，加一点小苏打，中小火焯水3分钟，捞出

加小苏打可以让豆腐丝口感更顺滑

取一口干净的锅，锅中倒入适量高汤（就鸡汤就OK），然后下豆腐丝，和切好的火腿丝、笋丝

中小火煮10分钟，把高汤里的肉味煮到豆腐丝里

最后锅中加盐和一点鸡汁，放入菜心，待菜心熟了之后

出锅