【蛋黄糊】
分离5个鸡蛋的蛋黄和蛋白。称好低筋面粉73g
蛋黄中加入玉米油50g和牛奶75g,搅拌均匀。
低筋面粉73g过筛,筛入蛋黄糊
z字形拌匀,一边划z字形,一边转动盆。
称好糖70g,放在一个小碗里,准备打发蛋白。
蛋白比较多,滴入几滴柠檬汁去腥。
先预热烤箱180℃
【蛋白糊】
低速打发至有大泡泡,放三分之一糖。
高速打发,至出现细密的泡泡,放三分之一糖。
高速打发,至有阻力,有纹路,放最后三分之一糖。
中速打发,至提起打蛋头,蛋白糊不能留下来,有大弯钩。就可以了。
【混合蛋白糊蛋黄糊】
取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊,翻拌均匀。注意翻拌时,切到底,抄底往上翻,翻一下将盆转动45°。
剩下的蛋白糊加入蛋黄糊,轻巧的翻拌均匀。手法如上。
模具铺好油布,将糊倒入模具。用刮板刮平。
放入烤箱中下层。180℃ 20分钟。
时间到后,关烤箱,不开门,用余热烘两分钟。
出炉,从20cm处落下,两次,震出大气泡。
【翻出毛巾面】
等凉一点,大约三分钟,移到晾网上。盖一张油纸
倒扣另一个烤盘,连着烤网翻面。
这时候烤盘在下,烤网在上。移走烤网。
揭开油布,完美毛巾面出现~
再盖一张新油纸。
晾凉一会儿,摸着有点热乎,有温度不烫的时候准备下一步。
【奶油馅】
淡奶油200g,细砂糖20g。
如果喜欢奶油多一些就250g,细砂糖25g。
高速打发,至9分,硬一些比较挺。
【卷】
抹一层奶油,找差不多粗的草莓,靠近自己摆一排。
用奶油填补空隙,补成一个圆柱。
卷起草莓柱,继续往前卷。卷紧一点好看~完成。
【情人节告白版】
切5cm的蛋糕卷,奶油打发到6分可流动,做成奶盖浇在蛋糕上~看起来像是一个四寸蛋糕啦~
简单又柔软 酸酸甜甜~超适合两人告白~