年夜饭系列菜：清炒藕片与糖醋藕片（十）

Name: 年夜饭系列菜：清炒藕片与糖醋藕片（十）
Ingredients: 清炒藕片：; 1节藕; 1克盐; 1勺蚝油; 1根青蒜; 1勺米醋; 糖醋藕片：; 1节藕; 2勺浸泡用醋; 糖醋汁：; 10克料酒; 10克蚝油; 10克老抽; 15克零卡糖; 20克生抽; 20克醋; 20克水; 1小勺淀粉

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10 人做过这道菜

艺术家妈妈

藕，一种不得不提的食材！各地风俗不一，理解不一。说得最多是“藕断丝连”、“佳偶天成”，难怪喜宴上总是少不了这道菜。
诸暨人对藕的理解更有另一层意思，将藕的大小不等的纵行管道喻为“路”，吃藕寓意“路路通”，寄望来年一路畅通、路路亨通。藕，自然成了诸暨人年夜饭中必不可少之菜。
藕的吃法很多，有煲汤、清炒、藕饼、藕夹、糯米藕等等，但诸暨人对除夕餐桌上的藕又有另外讲究。

用料

清炒藕片：
藕	1节
盐	1克
蚝油	1勺
青蒜	1根
米醋	1勺
糖醋藕片：
藕	1节
醋	2勺浸泡用
糖醋汁：
料酒	10克
蚝油	10克
老抽	10克
零卡糖	15克
生抽	20克
醋	20克
水	20克
淀粉	1小勺

年夜饭系列菜：清炒藕片与糖醋藕片（十）的做法

诸暨人将藕大小不等的纵行管道喻为“路”，吃藕寓意“路路通”，寄望来年一路畅通、路路亨通
买藕的时候挑选带藕节的藕比较好，虽然重了点但干净。去藕节的藕得仔细观察，可能会有淤泥流入孔中。
藕分脆藕与面藕，一般脆藕外皮色较浅偏白，也称“白藕”；面藕的外皮色比较深，呈灰色系或砖红色系
清炒藕片：适合选用脆藕，将藕去皮去两头洗净
将藕横断面切薄片
诸暨人对除夕夜餐桌上的藕切片有讲究，切条切丝不行！把藕孔破坏了，相当于“路”被破坏了！
切好的藕片放水中洗去淀粉水或淤泥，同时可以防止藕氧化变色
捞出沥干水分备用，同时准备1根青蒜切碎备用
起油锅，加入藕片
同时沿锅边加入1勺米醋（浅色的米醋或白醋），翻炒均匀，加醋可防止炒出来的藕发黑
加水焖煮一会儿
加盐与蚝油调味
翻炒均匀，收干汤汁
加入青蒜
翻炒均匀
装盘上桌，除夕夜的藕是一定要吃的，寓意路路通哦！走到哪里哪里通哦！
糖醋藕：适合选用面藕，藕去皮去两头，切厚片
切好的藕片放水中洗去淀粉水与淤泥，换水，水中加2勺米醋浸泡5分钟
捞出沥干水分，装入盘中
大火隔水蒸25分钟，出锅时倒去汤水
也可用高压锅或电饭锅蒸
调一小碗糖醋汁（20克水、20克生抽、 10克料酒、10克老抽、10克蚝油、15克零卡糖、20克醋），酸甜可自由调配，入锅煮沸，少许淀粉水勾芡
将糖醋汁淋藕片上
或者将藕片放入糖醋汁中翻拌均匀
出锅
糖醋藕与藕的品种大有关系，用面藕来做糖醋藕特别好吃。
赶紧行动起来吧！年夜饭上吃上这样一盘好寓意、好味道的糖醋藕很不错哦！
这样的糯米藕在年夜饭餐桌上是不受欢迎的，因为路被堵死了！失去了路路通之寓意！