黑巧克力70度 | 38克 |
牛奶 | 50克 |
黄油 | 55克 |
糖 | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
可可粉 | 20克 |
蛋黄 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
蛋清 | 138克 |
糖 | 55克 |
巧克力酱 | |
70度黑巧克力 | 450克/130克 |
淡奶油 | 550克/159克 |
糖水 | |
水 | 100克 |
砂糖 | 10克 |
朗姆酒 | 5克 |
巧克力隔水融化
在盆中称入牛奶+色拉油、糖,加热至糖化,+低粉+可可粉拌匀,+蛋黄+鸡蛋拌匀
在加入融化的巧克力拌匀即可
另取一盆,蛋清+糖慢速至中速打发至软鸡尾
打发的蛋白分三次拌入面糊,每次刮拌均匀
入八寸模具,中下层150-165度 35分钟,出炉后倒扣冷却,冷却后冷藏一晚裱花
巧克力隔水融化,淡奶慢慢倒入,边倒边在中心慢搅均匀即可
一层胚+酱+胚+酱+胚,以此类推,因为我喜欢巧克力酱少一点的,所以没用原配方的量,相应减少,调整好的巧克力酱留下抹面的量,其余分别做夹层,做好冷冻,一周内食用完毕
调糖水:水+糖大火煮开放凉后+朗姆酒调匀,均匀涂抹在胚上,这一步省略也可以