新春面食-胶东的年味枣饽饽
1
人做过这道菜
雯_君
用料
新春面食-胶东的年味枣饽饽的做法
-
将所有材料全部放入厨师机面桶
-
厨师机设置1档1分钟，揉至无干粉状态，调5档揉5分钟，面团成团以后变得细腻，分开两份面团，将其中一份面团加入南瓜粉揉均匀
-
两块面团整理好盖保鲜膜进行发酵
-
面团发酵至约2倍大的状态即可
-
取出面团后加干粉进行揉面
-
开始因为有干粉面团会有分层
-
继续揉至最后面团呈细腻光滑的状态
-
按照60克每个分割成小面团，每一个都大致揉一下，还好保鲜膜避免风干
-
将小面团再次加入适量干粉进行揉面
-
同样也是揉至细腻光滑，整形成为圆形
-
在小面团顶端用小指头挑起鼻梁
-
侧边平均分成4份的位置，上下各挑一个，插入剪好的大枣片
-
放发酵箱设置38度湿度75，设置20分钟，看状态判断
发酵至约2倍大
-
蒸制：
放入蒸烤箱，用纯蒸功能，１００度蒸１8分钟
-
蒸制结束马上取出即可
-
新春快乐
小贴士
1，面粉品牌 操作环境不同，液体用量要预留调整水，根据揉面状态判断
2，中式造型面团相比水量要低一点，然后面团揉至加入干粉进行呛面，让面团适当硬一点，便于造型蒸制以后不易变形
2，中式造型面团相比水量要低一点，然后面团揉至加入干粉进行呛面，让面团适当硬一点，便于造型蒸制以后不易变形
