年夜饭一定要吃的压轴饺子🥟翡翠白菜🥬饺子🥟

一、先把饺子皮的面团和好，因为和好的面团需要松弛20分钟。
1、菠菜洗净后放入烧开的水烫2分钟左右，可以把约百分之八十的草酸溶解在水里，能减少草酸的破坏作用。

2、捞出菠菜过凉水后切段，放入料理机里，加入少量的B水搅拌成菠菜汁，过滤260克菠菜汁后即可直接和面

3、然后把菠菜汁和其余B饺子皮原料混合在一起，和成一个光滑的面团；A饺子皮原料和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟即可。

二、调饺子馅料
1、锅中倒入植物油，香叶、大料、葱段、姜片凉油下锅，小火慢慢把香料煸至发黄后捞出

把油趁热淋在猪肉馅上

2、肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、糖、鲜鸡汁

顺时针方向搅拌均匀

3、白菜切成碎加上2克盐腌制10分钟，这样就可以把白菜中的汁水排出，然后把白菜的汁水攥干

然后加入攥干水分的白菜、盐和香油

继续顺时针方向搅拌均匀即可

三、包饺子
1、把两个颜色的饺子皮面团分别分成5个面团，然后都搓成圆柱形。

2、把菠菜面团擀成长方形，里面刷薄薄一层水，然后把白色面团放在菠菜面团里面

把菠菜面团包裹着白色面团收好口滚圆

3、用刀把面团切成约10克一个的面剂子，按扁后擀成中间厚四遍薄

直径约10厘米的面皮

4、面皮的中间放上12-15克的馅料

提起面皮两端中间捏紧

双手食指和拇指配合，将其与面皮开口处向内捏紧即可，饺子包好后底部粘上面粉防粘，间隔摆在面板上

四、煮饺子
1、煮饺子时一定要水开后再下锅，要用勺子把锅中的水搅拌到转动起来，这样饺子下锅后不会粘锅底，搅拌时要轻轻地，最好贴着锅边搅动，不要把饺子戳破，饺子都下锅后盖上锅盖，等水开后就需要敞开锅盖煮了。

2、准备一碗凉水，每次水开后倒进去一碗水，再煮开再倒一碗水，这样反复三次即可，饺子飘在水上，饺子皮鼓鼓的，好像里面充了气一样，就说明饺子熟了，用笊篱捞出来就可以吃了。