蔡澜青酱姜蓉鸡肉拌饭(A版)
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人做过这道菜
JaneYue
蔡澜的青酱姜蓉鸡肉拌饭很好吃
18块一大碗，管饱，性价比极高
有机会的亲临店吃更好
可是，他家的姜味太重了，有点辣
小孩不一定受得了
于是，我为我们家小主调了个A版
即使用的是比较辣的小黄姜
出品也不会很辣，小孩能接受这辣度
葱香很足
此方为1人量
有兴趣可以一试
18块一大碗，管饱，性价比极高
有机会的亲临店吃更好
可是，他家的姜味太重了，有点辣
小孩不一定受得了
于是，我为我们家小主调了个A版
即使用的是比较辣的小黄姜
出品也不会很辣，小孩能接受这辣度
葱香很足
此方为1人量
有兴趣可以一试
用料
蔡澜青酱姜蓉鸡肉拌饭(A版)的做法
-
鸡腿肉切小块，腌几分钟
大火烧开水（上气）
盖上鸡腿肉蒸10分钟
蒸鸡肉时准备姜葱蓉
-
姜去皮，用刀背剁成蓉
剁的过程有些姜丝（渣）切走
葱切成葱蓉
姜蓉，葱蓉，盐拌匀
烧滚油浇到姜葱蓉上，拌匀
-
一碗饭，铺上鸡腿肉，姜葱蓉
-
倒扣到一个大碗，拌匀
小贴士
- 姜用刀背剁，此为姜葱蓉的灵魂
- 葱尽量切碎，我用手拉碎菜器，省力
- 可用筷子试滚油温度，筷子冒小泡即可
- 蒸鸡腿肉加点香油更香，可花生油代替
- 姜葱蓉浇上油后会有点油，全部捞饭容易油腻
捞饭时避开油只装姜葱蓉，这样捞好的饭不会太油
关于姜葱蓉，这里有个链接说得非常详细
https://www.xiachufang.com/recipe/106083040/
- 葱尽量切碎，我用手拉碎菜器，省力
- 可用筷子试滚油温度，筷子冒小泡即可
- 蒸鸡腿肉加点香油更香，可花生油代替
- 姜葱蓉浇上油后会有点油，全部捞饭容易油腻
捞饭时避开油只装姜葱蓉，这样捞好的饭不会太油
关于姜葱蓉，这里有个链接说得非常详细
https://www.xiachufang.com/recipe/106083040/
