年夜饭菜谱（脱骨凤爪）

选择白胖的鸡手，首先剪指甲～清洗干净

鸡爪入凉水锅中，加料酒去腥 姜2片 葱2段 花椒5粒 大料2瓣。大火烧开转中火7-8分钟（根据鸡爪大小调整时间，用筷子能扎动就OK）

鸡爪捞出放在凉水下反复冲洗，把析出的胶质洗净。盆中放凉水在冰箱里冷藏三四个小时（大东北就直接放窗外 二十分钟就凉透透的）

凉凉的鸡爪开始脱骨，先按画线位置剪开，遇到脆骨部分能剪动的都尽量剪开。

使劲儿掰一下，剔出中间的骨头，旋转一下用巧劲儿可以连大脚趾一起拔出。

每个指头都从关节处脆骨位置脱骨。（剥离脆骨和小骨节）

准备料汁：柠檬切片 百香果取出果肉 小米椒切圈 大蒜剁碎 姜切丝 香菜切末（生抽8勺 醋6勺 白糖半勺 香油半勺 鸡精半勺 红油一勺 花椒油 麻椒油都随意可放可不放）我这里用的是泡腊八蒜的醋，不喜欢颜色深的可以把陈醋换成白醋。料汁可以根据自己口味调整配比😋

脱骨的鸡爪控干水分，放入料汁中拌匀，盖保鲜膜冷藏2小时后就可以食用了。