回民家的老汤酱牛肉
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人做过这道菜
宅在伦敦
和家里长辈们学的正宗老汤酱牛肉。从搬来英国开始，这锅汤6年了。我一般一次要酱个10～15斤左右，然后一块块放冰箱冷冻起来，吃的时候拿出一块，方便极了。老汤越久味道越浓越香，而且保证你酱出来的都是一个味儿。
用料
| 牛腱子 | 10-15斤 |
| 老汤 | 1.5升 |
| 黄酱 | 180克 |
| 酱油 | 250克 |
| 料酒 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 大葱 | 3根 |
| 姜 | 两块 |
| 大料 | 4个 |
| 桂皮 | 5克 |
| 花椒 | 2克 |
| 香叶 | 4片 |
| 花椒 | 2克 |
| 小茴香 | 2克 |
| 豆蔻 | 2粒 |
| 冰糖 | 适量 |
回民家的老汤酱牛肉的做法
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最好选用牛腱子肉，提前浸泡8-10小时去血水，中间换水3次。也可以酱肉之前先大锅宽水煮出血沫血水，另起锅再酱。我更喜欢后者。家里长辈也是两个方法都用。
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有老汤酱肉我就不加水了，每次除了上面所列调料只加酱油、料酒和黄酱。老汤是从第一次酱肉就开始存的，我一般存1500克老汤放冰冻。这次为了拍照就没先化冻，直接放在肉上面了。
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这边买不到大葱，我用两颗洋葱替代。酱肉我不用生抽和老抽，酱出来味道不对哦，我很挑嘴的。黄酱不是甜面酱哈。酱油是从北京背回来的，为了吃我也是拼了，哈哈
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大火烧开后小火焖2小时左右，熟了的肉会缩水一半左右，10斤肉出来也就剩4～5斤了。然后不要急着捞出来，我一般会让它留在锅里过夜，让它充分吸收料汁。
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捞出来控汁装袋，大部分放入冷冻保存备用。临时吃的也要放入冷藏第二天再拿出来切片上碟。不然牛肉会散不成形。
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切好了，好香！隔壁老外邻居闻到酱肉香味儿总是问我，你家做什么那么香啊？我会切好送过去，她们赞不绝口啊，中国菜必须世界第一，吃在中国！哈哈
小贴士
我的调料是按照10-15斤肉配置的，您可根据肉量增减哈。在北京我有个大铁锅专门酱肉用。现在只好用大蒸锅酱，味道也打折扣了。另外酱肉的时候我会在上面放个有重量的盘子盖子之类的，让牛肉可以完全浸泡在汤汁里。还有冰糖是我自己加的，为了中和一下味道。家里长辈是不放糖的。
