年夜饭食谱｜糖醋排骨
9.1
综合评分
13
人做过这道菜
北鼎Julia
用料
| 肋排 | 1000克 |
| 姜片 | 8克 |
| 八角 | 2个 |
| 丁香 | 5粒 |
| 香叶 | 1片 |
| 黄酒 | 35克 |
| 生抽 | 35克 |
| 老抽 | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 山楂干 | 25克 |
| 新鲜山楂 | 3个 |
| 陈醋 | 30-35克 |
| 开水 | 800克 |
| 碎冰糖 | 70克 |
| 水 | 50克 |
| 水淀粉： | 5克淀粉+50克水 |
年夜饭食谱｜糖醋排骨的做法
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食材准备
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切段的排骨用冷水浸泡30分钟，捞出控水倒入锅里，加入没过排骨的冷水，加入几片姜煮开后再继续焯3分钟，中途捞掉浮沫
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焯好后捞出排骨用热水再仔细冲洗干净，控水，再用厨房纸把排骨的水吸一下。
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把排骨倒入不粘锅中煎，不放油，煎到有些焦黄后把排骨倒出，锅刷一下，然后炒糖色
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今天不用油炒，用水炒糖色，其实就是跟我们平时做蛋糕煮焦糖差不多：把70g碎冰糖和50g水一起倒入锅中用小火加热
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期间时不时晃动锅子让糖受热均匀
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煮到焦糖色
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然后倒入之前煎好的排骨炒匀，加入姜片、丁香、八角、香叶炒香，倒入生抽老抽和黄酒炒匀，加入陈醋、盐和炒匀。
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把炒好的排骨倒入炖锅中，加入山楂干和新鲜山楂
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倒入开水中火煮开后转小火炖煮50分钟左右
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打开锅盖把火调大倒入水淀粉收汁即可
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完成！
