金灿灿南瓜乳酪戚风蛋糕
9.0
综合评分
69
人做过这道菜
任冉RenRan
南瓜和乳酪一直以来也都是绝赞的CP！
上次的“金灿灿南瓜星星面包”（https://www.xiachufang.com/recipe/105992711/）菜谱里就运用了这对组合，这一次就让它们一起在戚风蛋糕里发挥美味的作用吧～
以下配方量适用于17cm（7寸）中空加高戚风模1个/8寸普通高度圆模戚风1个。如果要制作6寸普通高度圆模戚风，将所有的配方量减半即可。
使用烤箱：海氏C76升级版（风炉平炉一体机），贝壳烘焙bakrs报暗号“任冉”可享受海氏产品全网最低优惠价。
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用料
金灿灿南瓜乳酪戚风蛋糕的做法
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【熟南瓜泥】的做法和“金灿灿南瓜星星面包”（https://www.xiachufang.com/recipe/105992711/）里的做法完全一致，这里就不赘述了。
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先来制作【南瓜乳酪蛋黄糊】。将熟南瓜泥、奶油奶酪、牛奶、香草膏、玉米油一起倒入料理机，搅打成均匀的糊状。
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如果没有料理机：将奶油奶酪隔热水软化后逐个加入熟南瓜泥、牛奶、香草膏、玉米油，用电动打蛋器搅打至均匀。
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加入蛋黄，继续用蛋抽搅拌至均匀乳化状态。
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筛入低筋面粉，用划1字或Z字的手法混拌至面糊细腻光滑无颗粒结块的状态，这样南瓜乳酪蛋黄糊就制作完成了。
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接着制作【蛋白霜】。将装有蛋清和柠檬汁的打蛋盆送入冰箱冷冻室冷冻至边缘结薄冰的状态。
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此时可以开始预热烤箱，设置为上下火170度（17cm中空加高模具）或上下火150度（8寸圆模）。
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使用电动打蛋器，将蛋清打发至略带弹性的小尖角状态。期间分别在蛋清搅打至发白、蛋清搅打至出纹路、蛋清湿性发泡3个阶段分3次加入细砂糖。
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先用刮刀舀出约1/3量的蛋白霜，与南瓜乳酪蛋黄糊混合至大理石纹状态。
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再将蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，使用翻拌的手法混合均匀。
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将制作好的蛋糕糊倒入模具中，可将蛋糕糊往模具边缘抹起，可以帮助蓬发。蛋糕糊入模应该能够达到约7分满的状态。
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置于烤箱中下层，以上下火170度烘烤35分钟（17cm中空）/60分钟（8寸圆模）。烘烤温度和时间仅供参考，请根据各人烤箱实际情况调整。
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出炉后震出热气，立即倒扣至彻底晾凉才能脱模。
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金灿灿的南瓜乳酪戚风蛋糕，南瓜+乳酪超赞CP重出江湖，一定不会辜负你的期望，快快一起来制作吧～
小贴士
1.由于配方中加入了奶油奶酪这样乳脂含量很高的易消泡成分，因此南瓜乳酪蛋黄糊部分的混合乳化步骤一定要做好，否则逸出的油分在翻拌时接触到蛋白霜，一定会导致蛋糕糊迅速消泡。制作蛋黄糊时，破壁机/料理机/料理棒搅打当然是首选，因为这样可以让蛋黄糊的油脂和水分充分结合、互相包裹。但如果没有机器只能手动搅拌的话，一定要尽力搅拌均匀，尽力达到乳化效果。当然，想要不消泡，蛋白霜的稳定打发和翻拌手法的熟练度，同样也非常重要！
2.由于加入了大分量的奶油奶酪，蛋糕糊整体比重较大，即使是操作不失误、入模不消泡，此配方的戚风蛋糕蓬发度也不会像之前的黑糖肉桂戚风配方那样到大爆头的地步，这是正常的。（距离出炉还有10分钟左右时达到的正常蓬发程度可参考步骤11中的照片。）
3.所有加入了奶油奶酪的戚风蛋糕，成品切面的气孔看起来都会比普通戚风的气孔略大一点，也是正常的。（参考步骤14中的成品切面照片。）这些气孔其实是由奶油奶酪中的乳脂颗粒在受热融化后形成的。大家制作出来的成品蛋糕，只要切面蓬松度足够并且组织均匀，就是成功的。
2.由于加入了大分量的奶油奶酪，蛋糕糊整体比重较大，即使是操作不失误、入模不消泡，此配方的戚风蛋糕蓬发度也不会像之前的黑糖肉桂戚风配方那样到大爆头的地步，这是正常的。（距离出炉还有10分钟左右时达到的正常蓬发程度可参考步骤11中的照片。）
3.所有加入了奶油奶酪的戚风蛋糕，成品切面的气孔看起来都会比普通戚风的气孔略大一点，也是正常的。（参考步骤14中的成品切面照片。）这些气孔其实是由奶油奶酪中的乳脂颗粒在受热融化后形成的。大家制作出来的成品蛋糕，只要切面蓬松度足够并且组织均匀，就是成功的。
