东莞传统碌鹅
7
人做过这道菜
李嘉昕算了吧
在东莞有种美食叫碌鹅，用炸和闷煮的方式制作的。我超爱吃我爸做的碌鹅，所以特意跟着他学了一次，分享我爸的做法给大家~
用料
| 鹅整只 | 1只（7斤左右最佳） |
| 金针（黄花菜） | 若干 |
| 红枣 | 8颗 |
| 花生油 | 若干 |
| 酱油 | 若干 |
| 盐 | 若干 |
| 白砂糖 | 若干 |
| 南乳 | 1.5块（小的要2-3块） |
| 耗油 | 1大勺 |
| 蒜头 | 5-6颗 |
| 八角 | 10个 |
| 老抽 | 2大勺 |
东莞传统碌鹅的做法
-
1、准备大概1抓金针（有些地方叫黄花菜），用热水泡5-10分钟，泡软，洗干净。
2、准备7-8颗红枣，洗干净，去核。
3、将金针和红枣剁碎，不用特别碎。丁状即可
-
调料汁:
1、将剁好的金针、红枣放碗里
2、放入调料:花生油6-7勺，生抽2-3勺，盐3勺，糖4勺，南乳1.5个（大的），耗油1勺，蒜末5-6颗的量，八角粉2勺（没有八角粉也可以用4颗八角，敲碎）
3、将调料搅拌均匀，尤其是南乳
-
将料汁放入鹅肚子内
-
放好料汁后，用竹签或者烧鹅尾针“缝”好开口。
不会封口的可以看看上边的视频
-
用小碗装2勺老抽，3勺酱油，将料汁抹匀鹅身
-
锅里放油，大概这么多~
新手可以放多点。
油热就准备炸鹅啦！！！
-
将鹅放入锅内，先炸鹅背部，炸得差不多了再翻转炸肚子；然后四面都要炸，炸的过程中要翻转角度，确保每个位置都炸到位。
一开始用中大火炸，炸到差不多了就转中小火慢慢炸。中小火炸的时候需要拿个锅铲或者勺子从上往下淋油，保持温度，也能照顾到没炸到的位置。
注意:
。鹅头、鹅掌容易蹦油，炸的时候要注意，小心一点
。鹅掌可以炸完鹅后再单独放入（蹦油很严重）
-
炸到这个样子就可以起锅了
-
锅里放水，八角4-5颗，盐、糖、酱油适量（约各1~2勺）。
盖盖大火焖煮，水沸后转中火焖煮约40分钟。
（如果怕糊，可以用隔水蒸的方式，隔水蒸需要45分钟）
过程中要翻一翻以免糊锅
-
做好啦！！
把竹签拿掉，倒出料汁（料汁可以变成碌鹅蘸料哦）
将鹅切块就可以开吃啦！！
小贴士
一定要注意炸的时候不要被油蹦到了
