古早芝士夹心蛋糕

先将蛋清蛋黄分离装两个碗，装蛋清的碗要无水无油

玉米油倒入锅中小火烧至有70℃左右，目测有油丝就可以倒出

油内筛入低筋面粉搅拌均匀

牛奶倒入蛋黄内搅拌均匀后倒入不烫手的面糊内画Z字搅拌均匀

蛋清内加入盐和柠檬汁打发出小泡

白砂糖分三次加入低速打发出小弯钩
第一次是出小泡的时候加入
第二次是小泡变大泡的时候加入
第三次是泡泡消失蛋清变白时加入
打发至提起打蛋器蛋清和打蛋器上都出现小弯钩的时候就不要打了，打过头烤的时候头会爆开

打发好的蛋白分两次加入蛋黄翻拌均匀，每次加入都得充分翻拌

模具里铺油纸，如果是活底模具外面还得包两层锡纸防止待会水进去了，不是活底就不需要

倒入一半振出泡后加入芝士片后全部倒入，不喜欢可以不加就是古早味蛋糕。

水浴法上火130℃下火150℃中层烤1小时左右