芝士火腿&坚果摩卡面包
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人做过这道菜
鸡鸣枕上
12个
用料
| 🔺面团 | |
| ①号盆： | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 干酵母 | 1大勺 |
| 绵白糖 | 9/4大勺 |
| 蛋液 | 39克 |
| 水 | 150克 |
| ②号盆： | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 盐 | 3/4小勺 |
| 无盐黄油 | 45克 |
| 🔺塑形 | |
| 芝士火腿面包： | |
| 火腿片 | 6片 |
| 坚果摩卡面包： | |
| 细砂糖 | 3/2小勺 |
| 咖啡粉 | 1/2小勺 |
| 黑巧克力碎 | 6克 |
| 🔺装饰 | |
| 蛋液 | 适量 |
| 芝士火腿面包： | |
| 马苏里拉芝士 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 香芹叶 | 适量 |
| 坚果摩卡面包： | |
| 杏仁碎 | 适量 |
| 耐烘焙巧克力豆 | 适量 |
芝士火腿&坚果摩卡面包的做法
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揉面
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第一次发酵：40℃，25-35分钟
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测试
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排气
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分割：将面团分割成两2个，一个做坚果摩卡面包，另一个再分成6份做芝士火腿面包
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醒面：10分钟
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塑形：
【芝士火腿面包】将面团收口朝上，按压成直径10cm的圆形，再将火腿片放在面团上，卷起后，收口向内折叠，从距离面团两头5mm的位置将折叠的面团切开，再将切口打开，将面团调整成圆形。
【坚果摩卡面包】收口朝上，将面团擀成18*24cm的长方形，在面团表面均匀撒上细砂糖、咖啡粉和黑巧克力碎，卷起后，收口朝下切成6份，面团切口朝上，用手掌轻轻按压成直径5cm的圆形。 -
第二次发酵：40℃，20-25分钟
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刷蛋液
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烘烤：200℃，15分钟
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【芝士火腿面包】撒香芹叶
