年夜饭——妈妈的沙姜猪肘煲
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人做过这道菜
莉莉菲
我的童年记忆，始终有一道沙姜炒鸡的气味源远流长。它是奶奶的拿手好菜，杀一只自家养的鸡，油炸沙姜碎后，再用酱油和蚝油爆炒，便能换得吮手指的香。
整个成长过程，我自然是认为沙姜与鸡是绝配，也是它唯一最美味的吃法。
直到有一年回家，吃到妈妈做的沙姜猪肘煲，原来啊，有些看似特定的东西也有改写的可能，比如沙姜还可以配猪肘。
当时妈妈口授过做法，我后来也做过不少猪手，但始终没有去触碰这道沙姜猪肘煲。
因为过程有点太复杂了，步骤多用料也多，光是酱油和蚝油就好几种，要炒要鲜香还要上色，甚至还要加糖调味，掌握不好就容易过咸或过甜，最终都不是那样的味道。
直到最近为年夜饭预热，终于找到了记忆中妈妈的味道。
复刻出的菜，也复刻了一段旧时光，味道与时光就这么关联起来，奶奶的沙姜鸡、妈妈的猪肘煲，都那么馨香诱人。
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整个成长过程，我自然是认为沙姜与鸡是绝配，也是它唯一最美味的吃法。
直到有一年回家，吃到妈妈做的沙姜猪肘煲，原来啊，有些看似特定的东西也有改写的可能，比如沙姜还可以配猪肘。
当时妈妈口授过做法，我后来也做过不少猪手，但始终没有去触碰这道沙姜猪肘煲。
因为过程有点太复杂了，步骤多用料也多，光是酱油和蚝油就好几种，要炒要鲜香还要上色，甚至还要加糖调味，掌握不好就容易过咸或过甜，最终都不是那样的味道。
直到最近为年夜饭预热，终于找到了记忆中妈妈的味道。
复刻出的菜，也复刻了一段旧时光，味道与时光就这么关联起来，奶奶的沙姜鸡、妈妈的猪肘煲，都那么馨香诱人。
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用料
年夜饭——妈妈的沙姜猪肘煲的做法
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猪肘子处理干净后剁块泡水里去掉血水，同时把生姜切片，小葱切碎，沙姜拍扁剁碎；
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猪肘子焯水，倒掉后冲洗干净；
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倒进铸铁锅里，加入料酒、2/3沙姜碎、生抽、老抽、姜片和蚝油抓均匀；
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再加入没过的水，大火烧开后转小火慢炖约90分钟；
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在炖的过程中，把豆腐切长条形厚块；
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放点油盐煎至两面金黄；
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用筷子很轻松的能扎进猪皮，就炖煮好了，可以转中火稍稍收汁；
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我换了砂煲，把肉捞起来放底下，把豆腐码上去，淋上汤汁再慢炖3分钟；
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另起一锅，热油，倒入剩下的1/3沙姜碎稍微炸一炸，然后淋入猪肘锅中，撒上熟白芝麻和葱花即可上桌。
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◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
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成品4
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成品5
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成品6
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成品7
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成品8
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成品9
小贴士
△ 豆腐要煎得稍微焦一点才不容易烂；
△ 炖煮时间不是一定的，看材料分量调整；
△ 妈妈做这道菜是用砂煲做的，我用铸铁锅也一样，看个人喜欢吧。
△ 炖煮时间不是一定的，看材料分量调整；
△ 妈妈做这道菜是用砂煲做的，我用铸铁锅也一样，看个人喜欢吧。
