记录焦糖咸奶油蛋糕
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Aling家
用料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 玉米油 | 40克 |
| 水 | 70克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 糖 | 50克 |
| 肉桂粉【可不加】 | 1克 |
| 巧克力 | 克 |
| 焦糖奶 | |
| 砂糖 | 100克 |
| 水 | 15克 |
| 淡奶油a | 100克 |
| 淡奶油b | 250克 |
| 盐 | 适量 |
记录焦糖咸奶油蛋糕的做法
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焦糖奶需要冷却要先做
淡奶油a加入至冒泡泡【我是直接用奶锅加热】
砂糖和水放小锅，中小火加热至琥珀色，有焦糖味关火
焦糖熬好加入很烫很烫的淡奶油a，一点点加入，一边加入一边搅拌【注意小心会沸腾起来】搅拌至顺滑就可以
取70焦糖奶放打蛋盆再加入淡奶油d适量盐，放冷藏备用
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同上
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蛋糕采用后蛋法，水和油加入打蛋盆中，用打蛋器快速搅拌至乳化，乳化很浓稠状态【这点很重要】
可可粉 低筋粉肉桂粉筛入乳化好的水油中，用打蛋器不规则搅拌均匀
蛋黄蛋白分开，蛋黄加入上一步中用打蛋器不规则搅拌均匀ok
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同上
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