宫保鸡丁-大爱

Name: 宫保鸡丁-大爱
Ingredients: 一小碗去皮花生; 2整块有机鸡胸肉; 4个(我用了2个，孩子吃不了太辣)干辣椒; 4汤勺料酒; 3汤勺生抽; 3汤勺陈醋; 4汤勺糖或代糖; 半小碗(这个没有那么辣)黄飞H剩下的辣椒花椒; 2-3克盐; 4汤勺淀粉; 各10片左右姜片蒜片; 一颗(没有用小葱3棵代替也可)大葱; 1-2汤勺(没有黄飞H的话)辣椒粉; 15粒(没有黄飞H的话)花椒

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俩馋猫儿的妈

去饭馆儿最喜欢点的就是宫保鸡丁这道菜，上大学时的每次去饭馆儿点宫保鸡丁，所有的葱姜蒜都能吃得干干净净。

因为鸡肉的激素问题，有了孩子后就只买有机的鸡肉了，想吃这道菜，自己在家做才真正的放心。

这道菜谱是几经试验后决定下来的，又简单，有美味，媲美正宗川菜酒家的😊，记录分享一下。

用料

去皮花生	一小碗
有机鸡胸肉	2整块
干辣椒	4个(我用了2个，孩子吃不了太辣)
料酒	4汤勺
生抽	3汤勺
陈醋	3汤勺
糖或代糖	4汤勺
黄飞H剩下的辣椒花椒	半小碗(这个没有那么辣)
盐	2-3克
淀粉	4汤勺
姜片蒜片	各10片左右
大葱	一颗(没有用小葱3棵代替也可)
(没有黄飞H的话)辣椒粉	1-2汤勺
(没有黄飞H的话)花椒	15粒

宫保鸡丁-大爱的做法

把鸡胸肉洗干净之后切成小块儿。
用一勺酱油，一勺料酒和一勺淀粉混合来腌制鸡肉。至少要腌制30分钟以上，最好能达到1~2个小时。
腌制鸡肉的同时准备好其他的材料。姜和蒜切片儿，葱切段儿。干辣椒切成块儿。

然后把糖，醋，剩下的料酒和酱油，盐，剩下的淀粉混合，做成料汁。注意糖的体积要大于醋的量大于料酒/酱油的量，这样才能是小荔枝口味儿。
平底锅中大火，锅热加上油，炒制花生。花生要炒到感觉不压勺为止。稍微冒烟水气蒸发了就不压勺了。
花生盛出后，锅里面再加一勺油。趁着热锅凉油的时候，赶快下鸡丁翻炒。全程大火儿。
大火炒三分钟以后加入葱姜蒜，辣椒，花椒。注意饭店里都是炸鸡丁，再捞出来，鸡丁成熟的会比较快，在家里要慢慢炒鸡丁，成熟的要慢一些。
鸡肉炒好了，加入花生，淋入料汁儿，翻炒均匀，出锅。
盛出来，香味四溢，下饭神器😂