过年手艺显 自制香肠走起来

第一步 猪肉肥瘦相间 瘦8 肥2 然后用搅拌机将肥的部分绞碎 瘦的部分切成条然后剁成小肉块 别成泥 没有口感

放入图片中的调料 两个小瓶子分别是肉桂粉 还有白胡椒粉 具体用量请参照各家各户饺子馅咸淡自己掌握

疯狂的顺一个方向搅拌 并将泡好的葱姜水分多次打入肉馅中 一定要疯狂搅拌 你搅拌的越到位 做出来的香肠口感越好

这些是85克的淀粉 我是分批撒里然后搅拌的 这样好掌握多少 淀粉多也无大碍 就是口感一般最后搅拌成上图的样子 然后放入冰箱里冷冻几个小时

我没有专业的灌肠器 我就用的自己剪个瓶子 不耽误使用 也不耽误香肠口感 哈哈哈 将彻底清洗的肠衣找到口 套在瓶嘴上 稍微往上面些 用手按住瓶嘴肠衣处 然后将肉馅放进去 另一只手顺着灌进去的肠往下撸 尽可能排空里面的空气

这是灌好的香肠 按照你理想的尺寸系上绳子 一定系紧然后进行挂凉 我挂凉子一晚上 大概15个小时左右

挂的粗糙了点 但环境是干净的

第二天一早凉好的香肠

凉水香肠一起下锅 中大火煮开 然后转小火 保证水不开的状态 持续25分钟左右

这个视频是想让大家看见最直观的火候大小 还有就是提醒友友们将白色附沫撇掉

煮好的香肠 凉一下 待用 一定要放这样的蒸帘上 上下悬空

这一步熏制 我忘记照相 文字补充一下  将大勺铺满锡纸 上面放入红茶 干桔子皮 白糖 生大米 将他们拌均匀 然后上面放盖帘 最好盖帘反过来用 这样会高一点 气儿好上得来 然后大火8分钟闭火 焖30秒揭盖 对了 这个过程一定要开排油烟机 一定呦

来吧 尽情欣赏吧 是不是很简单 是不是隔着屏幕都闻到烟熏味 是不是正在疯狂舔屏中 哈哈哈 友友们 新春快乐