无油馅料·抹茶黑芝麻竹炭脆皮吐司
0
人做过这道菜
渋谷照
捣鼓碳粉菠萝皮的时候要小心别把碳粉搞的到处都是，而且吃的脸上都灰头土脸，脏脏的🌚
不过烤出来真的特别好看，可可爱爱，夹馅用的是无油黑芝麻奶酥，很香～
不过烤出来真的特别好看，可可爱爱，夹馅用的是无油黑芝麻奶酥，很香～
用料
| 液种部分 | ： |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 糖粉 | 2克 |
| 耐高糖酵母粉 | 1.2克 |
| 主面团部分 | ： |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 耐高糖酵母粉 | 2克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 抹茶粉 | 3克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 无油黑芝麻馅料 | ： |
| 黑芝麻粉 | 40克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 牛奶 | 适量（馅料干湿度自己决定） |
| 碳粉菠萝皮部分 | ： |
| 黄油 | 22克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 竹炭粉 | 4克 |
无油馅料·抹茶黑芝麻竹炭脆皮吐司的做法
-
外观
-
切面
-
所需要的所有材料和设备
-
提前制作液种，液种所有材料混合均匀至无干粉，冰箱4-6度冷藏发酵17-24小时，或者室温25度发酵3小时即可
-
配方中的黑芝麻馅料材料混合均匀备用
-
配方中的竹炭脆皮材料混合，擀开成约吐司盒两倍大小，冷藏备用
-
主面团材料（盐和黄油除外）+发酵好的液种混合，先揉至初步扩展（如右图）
-
再加入盐和黄油，继续揉至如右图完全扩展的状态
-
将面团移至发酵盒中进行延续醒发，延续醒发温度28，湿度75%，至右图状态1.5倍大
-
将面团擀开排气，然后折成一个方形，用保鲜膜盖好松弛20分钟
-
松弛完毕，擀开，抹上黑芝麻馅
-
从左至右卷起，然后如右图上下各切两刀，中间不切断
-
六根辫子都往一个方向折，然后从上至下卷起
-
拿出冷藏的脆皮部分，将面团整个包起来
-
放入吐司盒进行最终发酵，最终发酵温度33，湿度80%，发酵的同时记得预热烤箱上下火温度200
-
发酵完毕，9分满，不带盖入烤箱下层烘烤
-
烤箱初始温度200，入炉后立刻调成175，烘烤28.5分钟，第15分钟的时候盖一层锡纸防止上色过深
-
新鲜出炉
-
颜值给力
-
很香的黑芝麻味道，就是会把脸吃脏
