岐山臊子肉

带皮前腿肉洗净沥干，先切成1×1厘米左右粗条，再切成薄片（大约和炒菜的肉片厚度差不多），肥肉单独放置

锅中放油，至轻微冒烟，先放肥肉，翻炒一下，1分钟左右放入其他肉

先放肥肉再放瘦肉

中小火一直翻炒，避免糊锅，会发现油汤越来越多，不要停一直翻炒

10分钟左右，汤汁已经很多了，继续翻炒

等汤汁变清澈，这时放入姜片、葱白段、八角、桂皮、香果（或香叶），后三样可以包在调料包或者调料盒中

炒匀开锅冒泡后，调小火，盖盖子炖，每隔几分钟翻一次底，避免糊锅，大约需要炖30～40分钟左右

最后一次翻过底后，在表面均匀的撒一层辣椒面（量可以根据自己吃辣的能力调整），炒匀后加醋、白糖、酱油、料酒翻炒均匀，最后放盐和味精炒匀可以尝一下，缺什么补什么，味道合适就可以关火了。

加调料翻炒后的样子

成品

稍微晾凉后放在有盖子的容器中彻底晾凉，盖盖子放冰箱储存，短期吃不完可以半个月回一次锅，再次晾凉放冰箱。
   通常岐山人会用这种搪瓷带盖的盆，大的不锈钢或者玻璃容器也可以，不一定要密封的，因为肉最终会凝固住的