水晶肘花

猪肘子和猪皮表面用火烧一遍，能更好的祛除腥味。清水泡十分钟，用刀刮掉烧焦的表皮，清洗干净！肘子剔骨，骨头中间敲开备用，所有材料清水浸泡半个小时！祛除血水！（此步骤决定水晶肘花透亮度因素之一）

锅里加水，加料酒放入猪皮和肘子，水开后煮五分钟取出，清水冲洗浮沫，用刀刮掉猪皮表皮面脏东西，再把猪皮里侧的肥肉剔除干净！（此步骤决定水晶肘花最后的透亮度因素之二）清水冲洗干净。

肘子切块，猪皮切丝或者块都行！加盐搓洗干净至水清！容器（小盆）里放入肘子和猪皮，加水（水量是肉皮量的两倍），加适量料酒，葱段，姜片，白胡椒粉，盐，表面加盖保鲜膜（防止有水份进入），放入大锅蒸1.5小时左右（蒸出来的皮冻比直接上火煮出来皮冻要清澈很多，这是决定水晶肘花透亮度因素之三）

蒸好后挑出骨头和八角葱姜，把皮冻和汤汁倒入一个容器里定型。肉皮和汤汁最好同一个水平线，否则会出现一半带肉皮一半是纯汤汁的现象，不均匀！凉透放入冷藏凝固保存！