河南宴席传统美食粉条肉焖子

粉条提前泡发

红薯淀粉加水溶化，不需要太多，能把红薯淀粉里面的颗粒全部溶开即可。

煮过肉的高汤。

粉条煮一下，不需要很长时间，一分钟足矣。想要做出来的焖子好吃，最好用肉汤煮。

捞出煮好的粉条，太长的话可以用厨房剪刀剪几下。

倒入淀粉水。

加入调好的肉馅（像调饺子馅一样调好），不喜欢肉的话也可以不加。

加入葱姜末。

加生抽、老抽、料酒、盐、十三香、白胡椒粉调味

翻拌均匀。

笼屉铺上屉布，把粉条压实铺上去，铺3-5公分厚度。也可以用白菜叶垫在笼屉上，这样就不用洗屉布了。

还可以用容器内壁刷油，铺上粉条。

用容器的话上面盖一层耐高温保鲜膜。

大火上汽后转中火蒸45分钟左右，刚蒸熟的肉焖子特别好吃。

刷上一层蛋黄液，再蒸3分钟，然后再刷一层，再蒸三分钟蛋液凝固后关火（刷蛋黄液主要是为了好看，也可以不刷。多次刷蛋黄厚一些颜色更好看）。

这是蒸好的肉焖子。
自然晾透（变硬才是晾透了）。
需要放冰箱冷藏，切勿冷冻！切勿冷冻！切勿冷冻！
接着分享制作扣碗的方法

黄花菜、木耳洗净、泡发摆入碗底。

放切成片的肉焖子（3-5毫米厚度）。

放八角、葱姜丝、盐、倒入味精水、生抽、料酒、喜欢酸味的可以放一些香醋。上蒸锅蒸20分钟左右。

出锅撒香菜上桌即可。

还可以切成片，涮锅、炖菜。
也可以加入番茄、青椒烩一下，当做配米饭的菜。