广式鸡仔饼
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人做过这道菜
晴妈下厨
临近春节自己动手准备一些小零食，送家人送朋友，这款饼干是爸爸的最爱
用料
| 冰肉材料如下 | |
| 猪肥肉 | 500克 |
| 高度白酒 | 50克 |
| 白糖（冰肉用） | 120克 |
| 馅材料如下 | |
| 冰肉 | 300克 |
| 南乳 | 3块 |
| 南乳汁 | 2汤勺 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 炒香的芝麻 | 50克 |
| 炒去皮花生 | 80克 |
| 蒜蓉 | 40克 |
| 糕粉（用糯米粉炒） | 80克 |
| 饼皮材料如下 | |
| 低筋面粉 | 300克 |
| 花生油 | 70克 |
| 枧水（碱水） | 5克 |
| 转换糖浆 | 200克 |
| 白糖 | 50克 |
| 小苏打 | 5克 |
| 刷饼材料 | |
| 鸡蛋黄 | 1个 |
广式鸡仔饼的做法
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提前两星期以上就制做冰肉，把肥肉洗净，放热水里烫一下，捞出切丁，加入白糖，高度酒搅拌均匀进冰箱冷藏腌制（我每次都是有空就腌制冰肉，有时候一个月以后才做饼干）
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用食用碱制作碱水，5克碱（微波炉加热10秒）+10克冷水，充分搅拌均匀后静止一分钟即可，也可以买现成的枧水
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把芝麻炒香，花生炒香去皮，（也可微波加热）擀碎成颗粒状，在准备一些蒜蓉 ，用不沾锅炒些糯米粉做糕粉
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所有馅材料混合
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饼皮材料混合，只要用手抓几下就可以成型，面团状态是柔软的，（如果太干加转化糖浆，太湿加低粉）
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取一块面团，搓长条，擀长舌状
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铺上馅料
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利用刮刀把两边铲起，翻面卷口朝下，滚一下，切段，用手按扁饼即可，无需特意整形的
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烤箱180度预热5分钟，烤盘垫上油纸（油布不行），摆上饼刷上蛋黄液，我刷两了2次
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预热完成进烤箱中层上层180度下层170度°，烤6分钟，盖上锡纸继续烤7分钟，转150度10分钟即可，刚出炉是软的放凉一下就会变脆了
小贴士
1.我的烤箱温度比其他牌子高，如果你第一次做一定要在旁边查看，上色满意就要盖锡纸才继续烤。
2.注意雨季天气比较潮湿的天气都不能做，饼干不容易成型。
2.注意雨季天气比较潮湿的天气都不能做，饼干不容易成型。
