青苹果果胶

青蘋果用粗盐洗淨表皮的蠟，不用去皮，每個青蘋果切6-8片

把青蘋果和清水加入鍋中，大火煮滚，转小火熬煮 45 分鐘 ~ 1 小時，把青蘋果煮軟，熟透，青蘋果必須經過長時間熬煮果膠才會熬出來，各家火爐的火力有差異，如水份蒸得太快煮乾了，可酌量加點熱水，但不能加太多

把青蘋果連水倒入棉布袋中，用湯匙壓泥，放涼後，將棉布袋檸緊，把富含果膠的蘋果汁榨出來，果泥要盡量榨乾，直到沒有水出來為止

把青蘋果汁倒回鍋中，加入碎冰糖，加熱至糖完全溶化，加入檸檬汁，小火熬煮 25-40 分鐘，直至濃稠，蘋果汁的顏色會愈來愈深，攪拌起來有點膠膠的感覺，半凝固果膠狀，蘋果汁表面形成一層薄薄的膠膜，便差不多完成了，測試凝固點，趁熱入瓶，待涼後加蓋，放進冰箱

果膠在溫熱時是液態狀，放進冰箱冷藏便會凝固

糖和青蘋果的比例不能減，否則會影響果膠的凝固度