自制泡打粉 3.3g (1 茶匙)的量 | |
塔塔粉 | 1.7g (½ 茶匙) |
小苏打粉 | 1g (¼ 茶匙) |
玉米淀粉 | 0.6g (¼ 茶匙) |
打发奶油 | |
淡奶油 | 240g (1 杯) |
糖粉 | 8g (1 汤匙) |
塔塔粉 | 0.8g (¼ 茶匙) |
香草精(可选) | 1g (¼ 茶匙) |
自制转化糖浆 | |
细砂糖 | 500g (2 杯+3 汤匙) |
水 | 240g (1 杯) |
塔塔粉 | 0.4g (⅛ 茶匙) |
自制橡皮泥 | |
中筋面粉 | 120g (2 杯) |
盐 | 200g (¾ 杯) |
塔塔粉 | 13g (4 茶匙) |
温水 | 480g (2 杯) |
油 | 28g (2 汤匙) |
食用色素(可选) |
塔塔粉,学名叫酒石酸氢钾。发现当葡萄汁发酵时,塔塔粉从液体中析出。
用于自制泡打粉
用于打发蛋白
用于打发奶油
用于糖霜
制作转化糖浆
自制橡皮泥