小山进完美小山卷28✖️28方盘换算(零删减)

Name: 小山进完美小山卷28✖️28方盘换算(零删减)
Ingredients: 分蛋海绵蛋糕(28*28金盘); 104克蛋黄; 13克白砂糖(蛋黄用); 26克蜂蜜; 61克低筋面粉; 139克蛋白; 56.5克白砂糖; 13克黄油; 30.5克牛奶; 鲜栗甘露煮(可省略); 50克栗子; 48克白砂糖; 60克水; 奶油夹馅; 35克卡士达酱; 104.5克稀奶油; 8克糖粉; 奶油慕斯; 26克卡士达酱; 9克重奶油

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小山蛋糕卷的配方我复刻了不下五次，从换算配比，调整烘烤时间等尽量做到一比一还原
我认为小山卷的特点是隐约的蜂蜜味和浓郁厚重的蛋香，虽然尽力去还原大师的配方但不可否认每个人的口味不同。也许有人更喜欢戚风蛋糕卷轻盈的口感，或者较淡的奶味
但如书中的介绍所说
微微的蜂蜜香味和巴迪西克林姆所酝酿出令人怀念的乳香风味，只要咬一口就会难以忘怀！
也不妨一试吧！

用料

分蛋海绵蛋糕(28*28金盘)
蛋黄	104克
白砂糖(蛋黄用)	13克
蜂蜜	26克
低筋面粉	61克
蛋白	139克
白砂糖	56.5克
黄油	13克
牛奶	30.5克
鲜栗甘露煮(可省略)
栗子	50克
白砂糖	48克
水	60克
奶油夹馅
卡士达酱	35克
稀奶油	104.5克
糖粉	8克
奶油慕斯
卡士达酱	26克
重奶油	9克

小山进完美小山卷28✖️28方盘换算(零删减)的做法

制作卡士达酱(做法会另外出一个菜谱，也可以选择任何一种你喜欢的卡士达酱)
制作鲜栗甘露煮
剥出栗子仁放在高压锅内并放入白砂糖和水，用大火煮开除去浮沫。等上汽之后转小火煮6分钟左右。
把蛋黄和白砂糖一起混合，加入加热到40度的蜂蜜，搅拌到变白
将蛋白打发到中性发泡，打发时将白砂糖分三次加入
在蛋黄蜂蜜糊中加入一半的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀，再加入过筛的低筋面粉，再把剩下的蛋白霜加入混合
最后加入快要煮沸的黄油和牛奶(为了使他们充分乳化)
把面糊倒入铺有油布的烤盘上刮平，放进170度的烤箱最下层，上下火170度烘烤14分钟(海氏C45)
烘烤后撞击烤盘散热，将蛋糕卷脱模晾凉
将稀奶油加糖打发到八分起泡，奶油夹馅的材料全部混合均匀涂在蛋糕体上
重奶油加糖打发到八分，奶油慕斯材料混合，挤在蛋糕体一侧的3cm处
在另一侧排列好切碎的鲜栗甘露煮
擀面杖辅助卷起蛋糕
送入冰箱冷藏一小时以上，切去两端不整齐的部分