不费油在家做出超好吃地三鲜(搬运自b站马壮实)自用

茄子切滚刀块;加入少许盐腌制20分钟
土豆切小一些的滚刀块

辣椒对半切开，手撕成和茄子差不多大小

大葱白,去皮生姜,大蒜切末
大蒜留一半作为出锅料

所有调料混合，加入液体量一倍的水
另外准备一碗淀粉水

沸水煮开后加盐下入土豆煮8~9分钟至边缘透明,滤干水份放在厨房纸上晾干

锅中加入1cm深的油，升温到180度

先放入青椒煎炸20秒到断生捞出

腌渍后的茄子少量多次加入玉米淀粉至表面有一层薄薄淀粉状，一般重复三四次
油温到180℃以上，调中火放入茄子先不要移动,单面变脆之后再翻面,3分钟左右,表面变脆即可出锅

最后下锅土豆炸至金黄色

全部炸完后可选择放滤网上让油滴出，剩下的油过滤倒出

锅中重新放入两勺油，入辅料，中小火爆香

爆香后加入酱汁至煮沸，少量多次加入水淀粉勾芡至可以包裹食材的浓稠度

下入主料将酱汁完全裹上后加入另一半大蒜末,翻炒均匀

出锅装盘