全麦盐面包
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人做过这道菜
木的罗已妈妈
原方量比较大，我换算了一下，此方是6个的量
用料
| 烫种： | |
| 全麦粉 | 100克 |
| 开水 | 100克 |
| 盐 | 1克 |
| 老面： | |
| 高粉 | 118克 |
| 盐 | 2克 |
| 水 | 82克 |
| 鲜酵母 | 1.8克 |
| 主面团： | |
| 高筋粉 | 112.5克 |
| T65 | 37.5克 |
| 烫种 | 45-50克 |
| 水 | 100克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 10克 |
| 奶粉 | 7.5克 |
| 鲜酵母 | 5.25克 |
| 老面 | 25克 |
| 无盐黄油 | 15克 |
| 卷入的有盐黄油 | 24克（4克/个） |
全麦盐面包的做法
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提前一天做全麦烫种，冷藏备用
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提前做老面，冷藏备用
烫种和老面的量都多，可以冷藏，3天内使用完毕
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打面，28度，发酵
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分割，滚圆，室温松弛10分钟，冷藏松弛20分钟，然后整成水滴型
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冷藏10分钟，裹入有盐黄油块，整形
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28度，二次发酵，发酵不要过度
上下火190度18分钟
