炸油果子

#年饭 #油果子 之二
春节不陪父母过，但要要准备上春节在父母身边总会吃的食物，感觉才像过年�
不是油条，不是油饼，老家叫它油果子。
 
1、常规发面。方法略。
2、揉面。放砧板揉面至光滑劲道，放到一容量稍大一些的盆里醒面。
3、作料。准备葱碎、蒜苗碎、姜碎、炒熟的芝麻、五香粉、食用盐若干。根据面的数量打上1个或几个鸡蛋（炸出来油果子松软），放入面盆。
4、温开水。开水冷却至四十度成温水。
5、处理面。顺盆子边缘加入少量温水。最开始的时候因为面硬，将拳头用温热水沾湿，不断用拳头杵面至面松软。再用手沿着盆边向中间提面。杵面和提面的过程中，盆水干后要不断用手撒水于面盆边缘。多次提面，也叫洗面，不停把盆底面沿着盆的边缘向上翻提，直到面提的非常软绵，白皙，且劲道为止。大约需要时间20分钟。然后盖上盖子再醒发大约分钟，醒发至面盆中的面起了若干气泡才表面醒发好了。
6、准备油。准备食用油倒入锅内，开火烧油。
7、炸前准备。先在一小碗中倒入凉油，将砧板，刀，用油涂抹一层，以防松软的面团粘刀和砧板。
8、过程控制。由于面团松软，不易成型。集中剁面剂，剁够一锅了，油温达到了，全部放入油锅炸，两面翻动炸至焦黄起锅。
9、火候掌握：下锅时大火，快好了就改为小点儿的火，这样避免炸过了。然后依次进行下一锅，反复直到炸完。