在家米其林『意大利菌菇烩饭Risotto』
8.7
综合评分
145
人做过这道菜
长颈鹿家
意大利调味饭𝐑𝐢𝐬𝐨𝐭𝐭𝐨又称“意大利炖饭”或“意大利烩饭”，是意大利传统的米饭类菜肴。
菌菇自带鲜味，用三种以上的菌菇，再加入培根🥓、鸡汤不断翻炒，还有黄油🧈和奶酪的奶香味，而且米的软硬度可以完全按照自己喜欢来做，我这个不怎么吃米饭的人都干了一整盘！
菌菇自带鲜味，用三种以上的菌菇，再加入培根🥓、鸡汤不断翻炒，还有黄油🧈和奶酪的奶香味，而且米的软硬度可以完全按照自己喜欢来做，我这个不怎么吃米饭的人都干了一整盘！
用料
| 意大利米或大米（2-3人份） | 200克 |
| 菌菇（建议3种以上） | 250克 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 培根 | 2片 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 浓高汤块（鸡汤口味） | 1块 |
| 白葡萄酒； | 15ml |
| 黄油、橄榄油； | 适量 |
| 现磨黑胡椒 | 适量 |
| 现磨海盐 | 适量 |
| 新鲜百里香/欧芹碎 | 适量 |
| 帕马森芝士 | 适量 |
在家米其林『意大利菌菇烩饭Risotto』的做法
-
1.大米提前浸泡30分钟；蘑菇切片、培根切丁、洋葱切丁，大蒜切末；
-
2. 锅里下黄油煎香菌菇，盛起备用；
-
3. 锅里继续下橄榄油，翻炒洋葱和大蒜末，然后加入培根翻炒至培根焦香；然后加入沥干水分的米、培根翻炒；
-
4. 米炒出香味后，加入白葡萄酒、清水、高汤块，转中小火，期间要不停翻动，炒到米稍微收汁后，再继续加入水、翻炒至收汁，这样重复3-5次至自己喜欢的软硬度；
-
5.加入淡奶油、现磨黑胡椒、海盐、新鲜百里香/欧芹碎；
-
6.帕马森芝士调味，收汁后即可装盘。
-
7.表面还可以加点红椒丝装饰；
-
8.超级鲜味，一口销魂，一定要试！
小贴士
①意大利短粒米（𝐀𝐫𝐛𝐨𝐫𝐢𝐨 𝐫𝐢𝐜𝐞）如果买不到可以用比较短粗的东北米替代；
②传统做法米不用提前浸泡，直接用生米，浸泡是更快速煮熟以及口感更接近我们的饮食习惯，喜欢保持原有外软内硬的生米口感可省略；
③新鲜菌菇的水分比较多，要热油才能产生美拉德反应，香味越浓并能呈现诱惑的色泽；
④菌菇和培根可以炒好后可以保留些许用作摆盘；
⑤如果没有白葡萄酒、淡奶油也可以做中国版的，加些许酱油来煮也是超鲜味。
②传统做法米不用提前浸泡，直接用生米，浸泡是更快速煮熟以及口感更接近我们的饮食习惯，喜欢保持原有外软内硬的生米口感可省略；
③新鲜菌菇的水分比较多，要热油才能产生美拉德反应，香味越浓并能呈现诱惑的色泽；
④菌菇和培根可以炒好后可以保留些许用作摆盘；
⑤如果没有白葡萄酒、淡奶油也可以做中国版的，加些许酱油来煮也是超鲜味。
