浓汤菜胆炖鱼翅
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蕙蕙蕙蕙
菜胆炖鱼翅是一道广东省的传统名菜，炖至绵软的白菜和弹牙爽口的鱼翅，和着浓郁丝滑的鸡汤，不错的一道滋补汤品。可以根据自己喜好把鱼翅换成鱼唇，或者素翅。
用料
浓汤菜胆炖鱼翅的做法
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这次用的是排翅，大家根据自己喜好挑选，不同的品种和部位浸发的方法有不同，建议购买时问清楚店老板，我这里提供的是图中排翅的浸发方法。
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锅里放入一大块姜和葱煮开，水开后放入鱼翅，盖上盖子转中火煮30分钟后关火闷着直至完全降温（如果和我一样，用的是具有保温能力的锅，煮20分钟就可以了)
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煮的时候不能一直大火，火太大容易把排翅煮散，锅里的水降至室温后把鱼翅捞出，用清水换洗至没有泡。
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冲洗好后放入玻璃保鲜盒，加入完全盖过鱼翅的水盖好盖子放入冷藏浸泡过夜，大概12小时。因为鱼翅会涨大，水建议多一点。
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完成浸发的鱼翅
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其他材料有矮脚白菜，白菜越矮越胖炖出来的口感就越好，瑶柱，金华火腿切丝和姜片两片。大家也可放入熬鱼翅汤底时留下的瑶柱，熬煮汤底的链接我会放在小贴士栏里。
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炖盅底部放上白菜
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把鱼翅放在白菜上，加入瑶柱，火腿丝和姜片，加入鸡汤炖煮2.5小时即可。
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完成图
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完成图
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也可以使用鱼唇替代鱼翅
