又酥又脆又香的年货炸排叉
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人做过这道菜
雪球肉丸
🧨排叉绝对是小时候过年的记忆，用了两天，累的腰都直不起来了，终于搞出来又酥又脆又香的大排叉
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废话不多说⚠️直接上重点：
1、炸排叉的面要非常的硬，不能软，500g中筋面粉我用了250g左右的水，有的方子用200g左右清水，200g我真的揉不成团，大家可以先加200g试试，不行再一点点调整。这个可能跟面粉的吸水性和手劲大小有一定关系。
2、做了黑芝麻、黑芝麻+白芝麻两个版本，更爱黑芝麻+白芝麻，感觉更香一些。👇图片会随机出现两个版本哈，不要诧异🤣
3、面片需要擀到非常薄，跟芝麻一个厚度、微微透亮为佳，这样才能又酥又脆
4、锅里的油一定要多，油温拉到四五成热后，需要转中小火慢慢炸。一开始面片不够簿、油温又高，翻车翻的一塌糊涂🤣，里面还没炸透外面就糊了，这种情况肯定不能酥脆哈。
注意上面几点，基本上就可以做出又酥又脆的排叉啦
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废话不多说⚠️直接上重点：
1、炸排叉的面要非常的硬，不能软，500g中筋面粉我用了250g左右的水，有的方子用200g左右清水，200g我真的揉不成团，大家可以先加200g试试，不行再一点点调整。这个可能跟面粉的吸水性和手劲大小有一定关系。
2、做了黑芝麻、黑芝麻+白芝麻两个版本，更爱黑芝麻+白芝麻，感觉更香一些。👇图片会随机出现两个版本哈，不要诧异🤣
3、面片需要擀到非常薄，跟芝麻一个厚度、微微透亮为佳，这样才能又酥又脆
4、锅里的油一定要多，油温拉到四五成热后，需要转中小火慢慢炸。一开始面片不够簿、油温又高，翻车翻的一塌糊涂🤣，里面还没炸透外面就糊了，这种情况肯定不能酥脆哈。
注意上面几点，基本上就可以做出又酥又脆的排叉啦
用料
又酥又脆又香的年货炸排叉的做法
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盆中放入面粉、芝麻、盐，清水分次加入，揉成比较硬的面团
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然后封一层食用油，醒半个小时。醒好的面团可以揉的比较光滑
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由于面团很硬，所以案板上不用放干面粉防粘。把面团分成6份，取一份擀成长方形大片。分成这么多份主要原因也是面团比较硬，多分几份比较好擀，当然也可以分成2或者3份，这个随意哈。最终能擀成跟芝麻一个厚度，且微微透亮就可以
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切成自己喜欢的小长方形，两片叠在一起，划三刀，从中间那刀翻一下就好了。
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做好放在一旁的可以用保鲜膜盖一下，别干了。
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锅中油要宽一些，可以跟炸油条一样的油量。烧到四五成热后，转小火慢慢炸。面片很薄很好炸透炸熟。
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两面金黄后就可以出锅了
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过年啦🧨～～～
