100%活跃酸种 | 150克 |
裸麦 | 50克 |
燕麦麸(可以换成全麦粉,也可以全用裸麦粉,其他粉也可以) | 40克 |
裸麦片 | 60克 |
水 | 170克或更多 |
枫糖浆 | 一勺 |
可可粉 | 一撮 |
盐 | 一撮 |
葵花籽/南瓜籽/黑芝麻/核桃 | 随意 |
用料的多少可以调整,只要发酵发得好,有标志性的酸味,就是一个成功的裸麦面包。
裸麦片+100克水。即食裸麦片的话就微波一分钟,要煮的话就泡几个小时直到裸麦基本吸收了水分。
酸种在剩下的70克水里化开,所有材料加进去拌匀,变成很厚很厚的麦片粥那样。
放进一个模具(250克吐司模)发酵,可以用麦片坚果装饰。能长高1/4就不错了哈哈哈。上海冬天十度多,我在模具下面放一碗热水,然后放阳台上发酵十几个小时吧。
180度50~60分钟,烤好以后马上拿出来透气,这时候摸上去还有点软的,放24小时彻底晾凉就会有一层硬壳,里面结构也会稳固。
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